- 81. Dégorger un fût
- (Tonnellerie) (Franquear) Voir aussi : Affranchir une futaille, Déboiser un fût
| - 91. Déjabler
- (Tonnellerie) Sortir le fond plat d'une barrique de sa rainure. Synonyme : Désaboutir
|
- 82. Dégraisser
- (Oenologie) (Degrease) Lutter contre la Maladie de la graisse en additionnant des tanins œnologiques au vin (bois de chêne, ou un dérivé de l'acide gallique). Voir aussi : Acide digallique, Maladie de la graisse, Tannisage
| - 92. Délestage
- (Oenologie) (Deslastre) Opération consistant à soutirer le jus d'une cuve en cours de fermentation puis à le remettre après afin d'augmenter l'extraction des tanins et de la couleur. Voir aussi : Extraction
|
- 83. Dégustateur professionnel
- (Oenologie) Personne qui analyse et évalue les qualités d'un vin pour des raisons professionnelles. Voir aussi : Dégustation
| - 93. Délevurage
- (Oenologie) Diminution ou suppression des levures dans un liquide en fermentation par centrifugation, filtration, flash-pasteurisation ou traitement antiseptique.Permet de ralentir ou stopper la fermentation des moûts. Voir ... suite
|
- 84. Dégustateur-expert
- (Oenologie) Spécialiste chargé d'évaluer pour des raisons professionnelles les qualités d'un vin dans un but commercial, technique ou judiciaire auprès d'un tribunal ou d'un organisme autorisé. Synonyme : Master of wine Voir ... suite
| - 94. Délignage
- (Tonnellerie) Retrait de l'aubier et de l'écorce du quartelot. Voir aussi : Quartelot
|
- 85. Dégustation
- (Oenologie) (Tasting, Winetasting | Schillernd, Sinnenprobe, Verkostung, Weinkost, Weinprobe | Degustação, Prova | Degustación) Le terme apparaît pour la première fois en 1519 mais n’est réellement utilisé qu’à partir du 18ème ... suite
| - 95. Délimitation
- (Viticulture) Détermination des limites des aires de production d'un vin.
|
- 86. Dégustation analytique
- (Oenologie) (Degustación analítica) Analyse sensorielle des caractéristiques organoleptiques d'un vin (dégustation professionnelle). Voir aussi : Dégustation
| - 96. Délimitation parcellaire
- (Viticulture) (Delimitación parcelaria) Détermination par les services de l'INAO des parcelles ayant le droit de produire un vin accédant à l'AOC ou à l'IGP. Synonyme : Aire délimitée, Aire parcellaire
|
- 87. Dégustation d'agrément
- (Oenologie) (Amtliche Quälitatsweinprüfung) Procédure d'analyse et de dégustation des vins obligatoire pour bénéficier du certificat délivré par l'INAO donnant le droit à l'AOC. Voir aussi : Dégustation
| - 97. Démarcage
- (Oenologie) Opération effectuée à la fin du décuvage consistant à retirer du contenant le marc qui s'est déposé au fond de la cuve (cela représente en général un tiers du volume du contenant).Le marc peut alors être pressé de ... suite
|
- 88. Déguster
- (Oenologie) (Tast | Probieren, Schmecken, Verkosten | Degustar | Catar) Analyse dans le but d'apprécier ou de reconnaître les défauts d'un vin. Lexique de la dégustation : Siroter Voir aussi : Dégustation
| - 98. Démarquer
- (Tonnellerie) Ancien français (17e siècle).Retirer les marques faites sur un tonneau une fois les droits payés.
|
- 89. Dégénérescence
- (Viticulture) (Degeneration | Degeneration | Degenerescência | Degeneración) Voir aussi : Court-noué
| - 99. Démasclage
- (Oenologie) Premier écorçage pratiqué sur le chêne-liège.L'écorce retirée s'appelle le liège mâle. Voir aussi : Liège mâle
|
- 90. Dégénérescence infectieuse
- (Viticulture) (Infectious degenerative | Kurzknotigkeit | Degenerescência infecciosa | Degeneración infecciosa) Voir aussi : Court-noué
| - 100. Démion
- (Mesure) 15ème et 16ème siècle.Mesure de contenance d'un liquide valant 25 cl ou une demi-chopine.
|
