- 1221. Mangue
- ( ) (Mango | Mango | Manga | Mango) Arôme fruité de fruit exotique présent dans des liquoreux et dans des vins blancs secs évolués. Lexique du vocabulaire technique du vin : Décalactone
| - 1231. Martiner
- ( ) France. Touraine.Désuet.Première dégustation du vin nouveau faite à la Saint-Martin (protecteur du vignoble) le 11 novembre.
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- 1222. Manquer de présence
- ( ) Vin dont les caractéristiques aromatiques et gustatives (acidité, alcool, fruit, sucre) sont difficiles à détecter.
| - 1232. Masculin
- ( ) (Masculine | Masculino) Vin puissant et tannique. Synonyme : Viril
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- 1223. Maquillage
- ( ) Voir aussi : Maquillé
| - 1233. Masquée
- ( ) (Masked | Maske | Enmascarada) Bouteille dont le dépôt est abondant, notamment sur les parois.
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- 1224. Maquillé
- ( ) Vin dont on a modifié les caractéristiques pour dissimuler un défaut (élevage en fût trop long pour cacher le manque de matière, ajout d'un autre vin,...). Lexique du vocabulaire technique du vin : Dénaturé Synonyme : ... suite
| - 1234. Massif
- ( ) Vin corsé, étoffé et puissant.
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- 1225. Marais
- ( ) Voir aussi : Arômes du monde minéral, Goût de varech
| - 1235. Mastic
- ( ) Arôme chimique rappelant l'huile de lin. Synonyme : Huile de lin
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- 1226. Marjolaine
- ( ) Arôme d'aromate rappelant la garrigue.
| - 1236. Mat
- ( ) (Glanzlos, Stumpf | Mater) Vin sans éclat, terne.
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- 1227. Marjolaine sauvage
- ( ) Voir aussi : Origan
| - 1237. Matière du vin
- ( ) Voir aussi : Chair
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- 1228. Marqué
- ( ) (Marked | Geprägt | Marcado | Marcado) Vin se caractérisant par un élément distinctif qui domine les autres : acidité, bouchon, fruit, pourriture, tanins...
| - 1238. Maturation
- ( ) (Maturation | Reifeprozess | Maturação | Maduración) Étape constitutive du bouquet du vin lors de l'élevage de celui-ci.
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- 1229. Marron
- ( ) (Brown | Braun | Marrón) Couleur d'un vin très vieux ou atteint de casse brune.
| - 1239. Maturité
- ( ) (Maturity | Reife | Maturidade | Madurez) Moment où le vin a réussi à développer et à harmoniser tous ses constituants. Synonyme : Apogée, Plénitude
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- 1230. Marré
- ( ) (Marked, Marré | Geprägt, Trestergeschmack | Escobajado, Marcado) Vin astringent, dont les arômes rappellent le marc et les rafles.Il s'agit souvent d'un vin à la cuvaison trop longue. Voir aussi : Goût de rafle ... suite
| - 1240. Melon
- ( ) (Melon | Melone | Melón) Arôme fruité de vins blancs issus de Chardonnay ou de muscat. Lexique du vocabulaire technique du vin : 2,6-diméthyl-5-heptenal
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