.: ABC du Vin :.
Dégustation
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1. PAI
( ) Persistance aromatique intense. Voir aussi : Persistance
11. Palette aromatique
( ) Ensemble des arômes perçus lors de la dégustation d'un vin. Défini la complexité du vin. Synonyme : Potentiel aromatique Voir aussi : Complexité aromatique
2. Paille
( ) (Straw, Straw yellow | Stroh, Strohfarben | Palha | Paja) Couleur dorée se rapprochant de la paille de blé ou de l'or clair pour un vin blanc. Pour les vins rouges, on parlera plutôt de Pelure d'oignon ou de Tuilé.
12. Pamplemousse
( ) (Grapefruit | Pampelmuse | Toranja | Pomelo) Arôme d'agrume caractéristique de vins blancs issus de Chardonnay, Chenin, Colombard ou de Sauvignon. Lexique du vocabulaire technique du vin : 3-mercapto-Hexanol
3. Pailler (se)
( ) Terme désignant uniquement la couleur d'un vin. Cette couleur est ambre orangée pour les vins rouges anciens. Synonyme : Pelure d'oignon
13. Panier de service
( ) Voir aussi : Panier verseur
4. Paillet
( ) (Pale | Blass | Palhete | Descubierto) Voir aussi : Pailler (se)
14. Panier verseur
( ) (Cradle, Wine basket | Dekantierkörbchen | Berço, Cama de garrafa, Leito | Cesta escanciadora, Cuna de servir) Panier permettant de verser le vin sans manipuler la bouteille.La position de celle-ci (oblique) permettant ... suite
5. Paillé
( ) (Strawy | Strohfarben | Palhete | Pajizo) Voir aussi : Paille
15. Panier à décanter
( ) Voir aussi : Panier verseur
6. Pain d'épices
( ) (Ginger bread | Lebkuchen | Pan de especias) Arôme épicé et miellé que l'on peut rencontrer dans des vins blancs et jaunes.
16. Paon
( ) (Peacock | Pfau | Pavão real | Pavorreal) Voir aussi : Queue de paon
7. Pain frais
( ) (Fresh bread | Pão fresco | Pan fresco) Arôme fermentaire rencontré dans des vins blancs.
17. Papier
( ) (Paper | Papier | Papel | Papel) Voir aussi : Goût de carton mouillé
8. Pain grillé
( ) (Grilled bread, Toast, Toasted bread | Röstbrot | Pão torrado | Pan tostado) Arôme empyreumatique caractéristique du cépage Chardonnay qui peut également être communiqué par un fût dont les parois intérieures ont été brûlées. ... suite
18. Papille gustative
( ) Élément anatomique de forme conique disposé à la surface du derme de la langue, des lèvres, sur des muqueuses ou sur certains organes (langue) possédant une fonction sensorielle (gustative et/ou tactile) permettant la ... suite
9. Pain toasté
( ) Voir aussi : Pain grillé
19. Paradoxe français
( ) Voir aussi : French paradox
10. Palais
( ) (Palate | Gaumen | Paladar | Paladar) Regroupe l'ensemble des sensations perçues par la bouche (3e étape de la dégustation après le visuel et l'olfactif). Synonyme : Bouche
20. Parfum
( ) (Fragrance | Parfüm | Perfume) Odeur spécifique généralement agréable dégagée par un vin.

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