.: ABC du Vin :.
Dégustation
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1. Ocre
( ) (Ocre) Couleur brune plus ou moins accentuée avec des nuances de rouge ou de jaune rencontrée dans de vieux vins.
11. Odeur de gibier
( ) (Game smell) Voir aussi : Arômes du monde animal, Venaison
2. Odeur
( ) (Odour, Scent | Duft, Geruch | Odor | Olor) Ensemble des parfums perçus par le nez. Voir aussi : Nez
12. Odeur de mercaptan
( ) (Mercaptan smell | Aroma de mercaptano) Voir aussi : Mercaptan
3. Odeur d'ensilage
( ) Arôme lactique de fermentation significatif d'un défaut du vin.
13. Odeur de moisi
( ) (Mouldy smell) Voir aussi : Moisi
4. Odeur de basse-cour
( ) Arôme désagréable rappelant la cour de ferme. Défaut grave du vin.
14. Odeur de mèche
( ) Défaut. Arôme chimique provoqué par un méchage ou un soufrage excessif. Lexique du vocabulaire technique du vin : Méchage, Soufrage Voir aussi : Goût de soufre
5. Odeur de bock
( ) Voir aussi : Mercaptan
15. Odeur de pierre à fusil
( ) (Flinty smell | Feuersteingeruch | Aroma de pedernal) Lexique du vocabulaire technique du vin : Benzenemethanethiol Voir aussi : Arômes du monde minéral, Goût de pierre à fusil, Goût de silex
6. Odeur de champignon
( ) Arôme boisé ou végétal que l'on peut rencontrer sous différentes formes, (pied de champignon) pour des vins aillant un défaut (pourriture grise légère ou problème de fermentation) qui généralement disparaît à l'aération, ... suite
16. Odeur de réduit
( ) Apparition d'arômes faisandés et métalliques (blancs) dans le bouquet du vin du à un manque prolongé d'oxygène (séjour en bouteille, contact prolongé avec les lies pour les vins blancs). Une bonne aération suffit à faire ... suite
7. Odeur de feuille
( ) Arôme végétal.
17. Odeur de verdure
( ) Arôme végétal herbacé.
8. Odeur de fumée
( ) Arôme empyreumatique. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
18. Odeur sulfurée
( ) Voir aussi : Goût de soufre
9. Odeur de fût
( ) Défaut du vin provoqué par un fût mal nettoyé, mal entretenu (eau restée stagnante, moisissure...), ou un fût de mauvaise qualité. Appelé également Goût de bois ou Goût de fût. L'expression Goût de fût est à privilégiée. ... suite
19. Odeurs
( ) Voir aussi : Odeurs animales, Odeurs balsamiques, Odeurs boisées, Odeurs empyreumatiques, Odeurs épicées, Odeurs éthérées, Odeurs florales, Odeurs fruitées, Odeurs minérales, Odeurs végétales
10. Odeur de gaz carbonique
( ) Dégagement gazeux du vin provoquant quelques picotements au nez.
20. Odeurs animales
( ) (Tiergeruch) Famille d'arômes du règne animal (Cuir, musc, venaison) rencontrés dans les vins rouges très mûrs.Autrefois, signe de qualité, de plus en plus souvent considéré comme un défaut.Caractéristique du cépage Syrah. ... suite

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