- 21. Odeurs boisées
- ( ) (Holzgeruch) Groupe d'odeurs (Caramel, vanille, brûlé ou empyreumatique) obtenus lors de la vinification ou de l'élevage par un séjour dans des fûts en bois (Chêne).Proche des odeurs balsamiques. Voir aussi : ... suite
| - 27. Odeurs secondaires
- ( ) Synonyme : Arôme fermentaire, Bouquet de fermentation, Bouquet secondaire Voir aussi : Arômes secondaires
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- 22. Odeurs empyreumatiques
- ( ) Ensemble des odeurs caractéristiques du grillé (pain), du torréfié (café), du brûlé (goudrons) et du fumé suie). Voir aussi : Arômes empyreumatiques
| - 28. Odeurs tertiaires
- ( ) Synonyme : Bouquet de cave, Bouquet de vieillissement, Bouquet tertiaire Voir aussi : Arômes tertiaires
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- 23. Odeurs florales
- ( ) (Blütenduft) Famille d'arômes du vin dont le bouquet rappelle les fleurs (œillet, rose, pivoine, violette...). Voir aussi : Arômes de fleurs coupées ou fraîches, Arômes de fleurs fanées ou séchées
| - 29. Odeurs végétales
- ( ) (Gräserduft) Ensemble des arômes d'herbes et d'humus (fougère, champignon, mousse...).Souvent un défaut du à des raisins non mûrs. Voir aussi : Arômes du monde végétal
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- 24. Odeurs fruitées
- ( ) (Fruchtaroma) Arômes de raisins puis des arômes de fruits rencontrés lors de la dégustation.Désigne un vin, souvent jeune, qui a gardé ses arômes de fruits.Ce n'est pas suffisant pour faire un grand vin. Voir aussi : ... suite
| - 30. Odeurs épicées
- ( ) (Gewürzaroma) Catégorie aromatique du vin regroupant l'ensemble des aromates utilisés en cuisine (poivre, muscade, ail, girofle...). Voir aussi : Arômes d'aromates, Arômes d'épices
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- 25. Odeurs minérales
- ( ) (Bodenton) Arôme rappelant la terre ou la roche (craie, granit, pierre à fusil...) se rencontrant généralement dans des vins blancs secs (Chablis, muscadet...). Voir aussi : Arômes du monde minéral
| - 31. Odeurs éthérées
- ( ) Groupe d'odeurs produit par les esters tel que le bonbon anglais pour le côté positif ou le vernis à ongle pour un défaut du vin. Voir aussi : Arômes chimiques, Bonbon anglais
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- 26. Odeurs primaires
- ( ) Synonyme : Bouquet d'élevage, Bouquet originel, Bouquet primaire Voir aussi : Arômes primaires
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