.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Maastrichien
(Viticulture) Période géologique marquant la fin de l'ère secondaire (Mésozoïque). Voir aussi : Mésozoïque
11. Macération carbonique
(Oenologie) (Carbonic maceration | Karbonat maischevergärung | Maceração carbónica | Maceración carbónica) Méthode de vinification en rouge consistant à laisser fermenter les raisins sans les fouler dans une cuve fermée à l'abri de ... suite
2. Macerazione carbonica
(Oenologie) Italie. Voir aussi : Macération carbonique
12. Macération finale à chaud
(Oenologie) Consiste à chauffer le vin après la fermentation alcoolique entre 40 et 45° C pendant plusieurs heures (24 heures minimum). Permet d'obtenir un vin rouge plus coloré avec plus d'anthocyanes et de polyphénols en ... suite
3. Machine à boucher
(Oenologie) (Corking machine) Machine à boucher les bouteilles. Voir aussi : Boucheuse
13. Macération intra-cellulaire
(Oenologie) (Intracellular maceration | Maceración intracelular) Voir aussi : Macération pelliculaire
4. Machine à capsuler
(Oenologie) Machine fermant les bouteilles à l'aide d'une capsule.
14. Macération pelliculaire
(Oenologie) (Macération sulfitique | Maceração pelicular | Maceración pelicular) Méthode de vinification pour les vins blancs et les vins rosés consistant à laisser en contact les pellicules du raisin avec le jus afin d'extraire un ... suite
5. Machine à cintrer
(Tonnellerie) Machine utilisée pour cintrer les cercles en bois des tonneaux.
15. Macération pré-fermentaire
(Oenologie) Technique préparatoire à la fermentation des raisins ayant pour but d'extraire de la couleur ou d'augmenter les arômes du vin. Voir aussi : Macération pré-fermentaire à chaud, Macération pré-fermentaire à froid
6. Machine à estamper
(Oenologie) Machine utilisée pour créer une empreinte sur divers supports (bouchon, caisse, capsule...). Voir aussi : Étampage
16. Macération pré-fermentaire à chaud
(Oenologie) Technique consistant à chauffer de 60 °C à 75 °C les raisins pendant plusieurs heures (jusqu'à 15 heures) afin d'améliorer l'extraction des couleurs. Voir aussi : Macération pré-fermentaire, Thermotraitement de la ... suite
7. Machine à vendanger
(Viticulture) (Harvester | Erntemaschine, traubenvollernter | Vendimiadora mecanica) Machine agricole ayant pour fonction de remuer les grappes des ceps de vignes pour faire tomber les grains des rafles, d'éliminer les ... suite
17. Macération pré-fermentaire à froid
(Oenologie) (Coald soaking, Pre-fermentaire maceration) Cette méthode consiste à laisser les moûts du raisins sous température dirigée (18° C) afin d'empêcher la fermentation alcoolique pendant une certaine période afin d'en ... suite
8. Macro-climat
(Viticulture) (Macroclimate | Macroclima) Voir aussi : Macroclimat
18. Macération semi-carbonique
(Oenologie) France. Bourgogne. Beaujolais. Macération similaire à la macération carbonique, où seul le gaz carbonique dégagé lors de la fermentation alcoolique sature la cuve. Méthode de production utilisée pour les Beaujolais et ... suite
9. Macroclimat
(Viticulture) (Macroclimate | Macroclima) Caractéristiques climatiques d'une zone assez grande, à l'échelle des vignobles, on considère la région comme macroclimat. Voir aussi : Mésoclimat, Microclimat
19. Macération sulfitique
(Oenologie) Méthode de macération des raisins noirs ou rouges consistant à sulfiter (de 20 à 30 g de soufre par hectolitre) les moûts afin de bloquer le départ en fermentation. But : Permettre une plus grande extraction des ... suite
10. Macération
(Oenologie) (Maceration | Einmaschen, Maischevergärung, Mazerierung | Maceração | Maceración) Opération consistant à mettre en contact le jus du raisin (le moût) avec les pépins, la peau et les rafles (le marc). Cela transmet au ... suite
20. Macération sulfitique à froid
(Oenologie) Méthode de macération des moûts associant la macération pré-fermentaire à froid et la macération sulfitique durant quelques jours afin d'extraire les anthocyanes contenus dans la pellicule du raisin. Peu d'effet sur ... suite

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