.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. S'épeigner
(Tonnellerie) Désigne une barrique dont le peigne est brisé à la hauteur du jable. La seule possibilité de réparation est de changer la ou les douelles. Voir aussi : Peigne
11. Saccharifère
(Oenologie) Élément qui contient ou qui produit du sucre. Voir aussi : Sucre
2. Sabinène
(Oenologie) (Sabinene) Monoterpène, principal constituant de l'arôme du poivre mais que l'on rencontre également dans les arômes d'épicéa. Lexique de la dégustation : Épicéa, Poivre
12. Saccharimètre
(Oenologie) (Sacarímetro) Instrument mesurant la quantité de sucre contenue dans un liquide à partir de sa densité. Voir aussi : Sucre
3. Sable
(Oenologie) (Sand) Le sable fin peut être utilisé comme filtre mécanique pour le vin. ◊ (Viticulture) (Sand | Sand | Areia | Arena) Roche sédimentaire meuble constituée par l'érosion de roches diverses (granit, ... suite
13. Saccharomyces
(Oenologie) (Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces) Genre de levures sporogènes naturellement présentes sur la pruine du raisin à l'automne. Il s'agit d'un des types de levures à ... suite
4. Sable granitique
(Viticulture) Roche sédimentaire désagrégée issue du granit. Synonyme : Arène granitique Voir aussi : Altérite
14. Saccharomyces acidifaciens
(Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique. Voir aussi : Saccharomyces bailii
5. Sablonneux
(Viticulture) (Sandig) Sol constitué ou contenant du sable.
15. Saccharomyces bailii
(Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts.Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique.Souvent responsable de refermentation de vins blancs moelleux ou liquoreux ... suite
6. Sabot
(Oenologie) Nom donné aux vins produits au pied de la colline de Tain l'Hermitage. Vin coloré.
16. Saccharomyces bayanus
(Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Présente dans la fermentation de la bière, du cidre et du vin.Permet une fermentation jusqu'à 16 % de titre alcoométrique et produisant peu ... suite
7. Sac à lie
(Oenologie) Sac en tissu dans lequel on place les lies pour obtenir le vin de presse. Voir aussi : Vin de presse
17. Saccharomyces capensis
(Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Présente dans la fermentation alcoolique de vins blanc, rosés ou pour des vins doux naturels.Permet une fermentation jusqu'à 13 % de titre alcoométrique ... suite
8. Saca
(Oenologie) (Saca) Espagne. Xérès. Volume de vin que l'on extrait de la solera pour être embouteillé afin de laisser la place au vin nouveau. Voir aussi : Solera
18. Saccharomyces carlsbergensis
(Oenologie) Ancien nom de Saccharomyces uvarum. Voir aussi : Saccharomyces uvarum
9. Saccharase
(Oenologie) (Saccharase, Sucrase | Sacarase) Voir aussi : Invertase
19. Saccharomyces cerevisiae
(Oenologie) (Budding yeast) Levure sporogène appartenant à la famille des Saccharomyces permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique et produisant peu d'acide ... suite
10. Saccharibacter
(Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
20. Saccharomyces chevalieri
(Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Souvent présente dans les moûts mais peu résistante à l'alcool. Voir aussi : Saccharomyces

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