.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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° Â Ç È É
Α Β
1,
1,1

1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalène

Technique Oenologie
Ang. 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene
Composé organique résultant, lors du vieillissement du vin, d'une dégradation par hydrolyse acide de terpènes produits par Saccharomyces cerevisiae lors de la fermentation alcoolique.
Arôme caractéristique rencontré dans des vieux Riesling qui rappellent les hydrocarbures (kérozène, lubrifiant, pétrole,…).
Synonyme : TDN
Dernière modification: 2 Décembre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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