Technique OenologieAng. Alcoholic fermentationAll. Alkoholische gärungPort.Eu. Fermentação alcoólicaEsp. Fermentación alcohólicaTransformation du jus de raisin en vin par des levures consistant à transformer le sucre des moûts en alcool, glycérine, gaz carbonique...
Pour obtenir 1 % d'alcool, il faut pour les vins blancs, 16,83 g/L de sucre, 18 g/L de sucre pour les vins rouges.