- 21. Fermentation en bouteille
- (Oenologie) (Fermentation in bottle | Flaschengärung | Fermentação em garrafa) Seconde fermentation effectuée lors de la méthode champenoise consistant à ajouter du sucre au vin (liqueur de tirage). Voir aussi : Méthode ... suite
| - 31. Fermentation mannitique
- (Oenologie) (Mannitic fermentation | Mannitischsäuregärung | Fermentação manitica | Fermentación manitica) Accident grave lors de la fermentation d'un vin peu acide lorsque la température dépasse 35° dans la cuve les bonnes ... suite
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- 22. Fermentation en cuve close
- (Oenologie) (Charmat process | Grossraumgärverfahren, Tankgärung) Production des vins mousseux par le procédé Charmat.La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures.Le vin mousseux est ainsi obtenu en ... suite
| - 32. Fermentation pelliculaire
- (Oenologie) (Pellicular fermentation | Fermentación pelicular) Voir aussi : Macération pelliculaire
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- 23. Fermentation en fût
- (Oenologie) (Cask fermentation | Depósito de fermentação | Fermentación en tonel) Vinification du jus de raisin en fût. Voir aussi : Fermentation
| - 33. Fermentation super quatre
- (Oenologie) Méthode de vinification consistant à "repasser" des vins à l'acidité volatile trop élevée dans les moûts en fermentation.La consommation d'acide acétique par les levures étant optimale entre 3 et 5° ... suite
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- 24. Fermentation glycérique
- (Oenologie) Fabrication de glycérine par les levures lors de la fermentation alcoolique. Voir aussi : Fermentation
| - 34. Fermentation tumultueuse
- (Oenologie) (Stürmische gärung | Fermentação tumultuosa) Important dégagement gazeux lors du début de la fermentation des moûts.Durée de 1 à 3 semaines. Voir aussi : Fermentation
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- 25. Fermentation glycéropyruvique
- (Oenologie) (Glycerol-pyruvic fermentation | Fermentação glicero-pirúvica) Dégradation des sucres lors de la fermentation alcoolique conduisant à la production de glycérol et de petites quantités de 2,3-butanediol, d’acétone, ... suite
| - 35. Fermentation à froid
- (Oenologie) (Low fermentation | Untergärung | Fermentação em frio | Fermentación baja) Méthode consistant à refroidir les moûts (température inférieure à 18° C) au début de la fermentation pour favoriser les couleurs soutenues ... suite
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- 26. Fermentation homolactique
- (Oenologie) Voir aussi : Fermentation lactique
| - 36. Fermentazione naturale
- (Oenologie) (Fermento) Italie.Méthode de production de vins effervescents en cuve ou en bouteille.
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- 27. Fermentation hétérolactique
- (Oenologie) Fermentation anaérobique effectuée par des bactéries lactiques (lactobacillus). Synonyme : Fermentation lactique Voir aussi : Fermentation
| - 37. Fermenter
- (Oenologie) (Ferment | Gären, Durchgären | Fermentar) Transformation sous l'influence d'éléments naturels d'un liquide.
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- 28. Fermentation intra-cellulaire
- (Oenologie) (Intracellular fermentation | Fermentación intracelular) Voir aussi : Fermentation, Macération carbonique
| - 38. Fermentescible
- (Oenologie) (Fermentable | Vergärbare | Fermentescive | Fermentescible) Capacité à fermenter.Pour le vin, il s'agit des sucres contenus dans les raisins pouvant fermenter (glucose et fructose) et qui donneront son degré ... suite
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- 29. Fermentation lactique
- (Oenologie) (Lactic fermentation | Milchsäuregärung | Fermentação làctica | Fermentación láctica) Transformation par des bactéries homofermentaires et des bactéries lactiques du sucre en acide lactique. Synonyme : Fermentation ... suite
| - 39. Fermeture de la grappe
- (Viticulture) (Traubenschluss) Stade phénologique de la vigne correspondant au développement de la grappe de raisin qui prend sa forme définitive.(Stade L ou 33 selon la classification des stades-repères choisie) Voir aussi : ... suite
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- 30. Fermentation malolactique
- (Oenologie) (Malolactic fermentation | Apfelmilchsäuregärung, Biologischer säureabbau, Milschsäuregarung, Zweite gärung | Fermentação malolactica | Fermentación malolactica, Fermentación secundaria) Transformation par des bactéries ... suite
| - 40. Ferrique
- (Oenologie) (Aus eisen) Voir aussi : Casse ferrique
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