Levures mannoprotéines

Adjuvant issu des parois cellulaires des levures du genre Saccharomyces cerevisiae.
Utilisé comme clarifiant pour la stabilisation tartrique des vins en empêchant la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium sous forme de tartre en bouteille.
L’acide métatartrique est obtenue par déshydratation de l'acide tartrique à température élevée (entre 150 °C et 170 °C).
Se présente sous forme d'une poudre blanche ou beige et inodore ou sous la forme d’une solution colloïdale de couleur jaunâtre et translucide.
Le traitement du vin s’effectue après clarification et dans la limite de 0,3 g/L.
Usage autorisée après fermentation alcoolique par la réglementation européenne. Interdit pour les vins issus de raisins de l’agriculture biologique (autorisé par l’USDA).
Autorisé pour la stabilisation tartrique des moûts partiellement fermentés en vinification biologique depuis le règlement d’exécution (UE) 2018/1584 du 22 octobre 2018.