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| Vocabulaire technique du Vin |
Piqûre acétique
Technique Oenologie
Ang. Acetic spoilage
All. Essigstich, Sauerwerden
Port.Eu. Pico acético
Esp. Picado acético
Ang. Acetic spoilage
All. Essigstich, Sauerwerden
Port.Eu. Pico acético
Esp. Picado acético
La piqûre acétique est la formation d'acide acétique et d'acétate d'éthyle par des bactéries qui transforme le vin en vinaigre.
L'apparition d'un voile grisâtre est la conséquence d'un désordre acétique.
Défaut irréversible du vin qui prend alors une odeur de vinaigre. Elle est la conséquence d'un manque d'hygiène (mauvais sulfitage) ou d'un mauvais élevage (ouillage insuffisant).
Autre nom de l'acescence.
Lexique de la dégustation : Acescence
L'apparition d'un voile grisâtre est la conséquence d'un désordre acétique.
Défaut irréversible du vin qui prend alors une odeur de vinaigre. Elle est la conséquence d'un manque d'hygiène (mauvais sulfitage) ou d'un mauvais élevage (ouillage insuffisant).
Autre nom de l'acescence.
Lexique de la dégustation : AcescenceSynonyme : Maladie de l'aigre
Voir aussi : Maladies du vin
Dernière modification: 16 Mai 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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