.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Piarris
(Viticulture) France. Rhône. Beaujolais. Pierres formant une muraille le long des parcelles vignes. Synonyme : Chirats
11. Pichia vini
(Oenologie) Variété de levure appartenant au genre Pichia. Voir aussi : Pichia
2. Pic
(Viticulture) Outil utilisé pour défricher le sols durs et pierreux. Synonyme : Pioche
12. Picholette
(Mesure) Suisse. Vaud. Bouteille d'une contenance de 0,35 l. Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin
3. Pic à tête double
(Viticulture) Pioche à double tête, d'un côté pointue pour le travail des pierres et de l'autre tranchant pour couper les racines et travailler le sol meuble.
13. Picholette de Genève
(Mesure) Suisse. Mesure d'une contenance de 28 cl.
4. Pic à tête simple
(Viticulture) Houe avec un seul pic pointu utilisé pour couper les racines, le défonçage et le travail des pierres.
14. Picéide
(Oenologie) Composé phénolique aromatique du raisin appartenant au groupe des stilbènes.
5. Pic-cul
(Viticulture) Pioche à dent effilée et au manche recourbé pour le travail dans des sols en forte pente.
15. Pied
(Mesure) France. Voir aussi : Pied de roi ◊ (Mesure) Royaume-Uni. 30,48 cm soit 12 pouces. Suisse. 30 cm. Équivaut à 10 pouces.
6. Piccolo
(Mesure) (Piccolo) Bouteille d'une contenance de 20 cl. Soit ¼ de bouteille classique (80 cl autrefois, 75 cl depuis 1989). A noter que la contenance n'a pas été modifiée par la réglementation européenne de 1989. Synonyme : ... suite
16. Pied de cuve
(Viticulture) (Fermenting starter, Starter, Yeast starter | Gäransatz | Pé de cuba, Pé de tina | Pié de cuba) Petite partie de la vendange (quelques centaines de kilos), récoltés en avance, permettant le développement des levures ... suite
7. Pichia
(Oenologie) Levures sporogènes permettant une fermentation alcoolique lente par transformation du glucose et du lévulose. Inconvénient, elles produisent beaucoup d'acétate d'éthyle et d'acidité volatile. A manipuler avec ... suite
17. Pied de roi
(Mesure) France. Ancienne unité de mesure royale équivalente à 32,484 cm. Équivaut à 12 pouces.
8. Pichia fermentans
(Oenologie) Variété de levure appartenant au genre Pichia. Voir aussi : Pichia
18. Pied de verre
(Oenologie) Partie sur laquelle repose la jambe du verre. Celle qui est en contact avec le sol.
9. Pichia membranaefasciens
(Viticulture) Voir aussi : Pichia membranefaciens
19. Pied de vigne
(Viticulture) (Base of the vine, vine stock | Weinstock | Pé da vide | Pie de vid) Voir aussi : Cep
10. Pichia membranefaciens
(Oenologie) Variété de levure appartenant au genre Pichia. Levure sporogène présente sur les raisins atteints de pourriture acide et dégageant de l'acétate d'éthyle et de l'acétaldéhyde. Voir aussi : Pichia, Pourriture acide
20. Pied noir
(Viticulture) Voir aussi : Maladie du pied noir

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