Piqûre lactique

Développement excessif de bactéries lactiques (Oenococcus oeni) dans des vins dont la fermentation n'a pas été correctement stoppée (température trop élevée).
Le vin se caractérise par une augmentation de l'acidité volatile (odeur de vinaigre), un léger trouble, l'apparition de caractères lactiques (beurre rance, lait fermenté, yaourt) et possède alors une saveur aigre-douce.