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Vocabulaire technique du Vin
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Chapeau

Technique Oenologie
Ang. Head
All. Hut, Tresterhut
Port.Eu. Balça, Chapéu, Manta
Esp. Sombrero
Ensemble des éléments solides (peaux, pépins, rafles) flottant à la surface lors de la fermentation du moût du au dégagement de gaz carbonique.
Ce sont ses éléments qui contiennent la matière colorante. Il faut donc arroser le chapeau ou le mélanger au moût pour obtenir un vin plus coloré.
Le chapeau forme le marc.
Voir aussi : Chapeau flottant, Chapeau immergé, Chapeau submergé
Dernière modification: 29 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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