.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Pectase
(Oenologie) (Pectic enzyme) Enzyme transformant la pectose en pectine dans les fruits. Cet enzyme est contenu dans le Botrytis cinerea.
4. Pectique
(Oenologie) Voir aussi : Pectine
2. Pectinase
(Oenologie) (Pectinase | Pektinase) Enzyme contenue dans le Botrytis cinerea transformant la pectine du raisin par hydrolyse. Elle facilite la libération des polyphénols de la peau du raisin et la clarification des moûts. L'ajout ... suite
5. Pectose
(Oenologie) Forme gélatineuse de la pectine obtenue par chauffage. Se transforme en pectine par précipitation à l'aide de Pectase.
3. Pectine
(Oenologie) (Pectin | Pektin | Pectina | Pectina) Substance visqueuse issue de la dégradation des protopectines présentant la particularité de se gonfler au contact de l'eau et qui est contenue dans les raisins mûrs. Ce sont des ... suite

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