- 201. Acidification chimique
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition d'acides organiques ... suite
| - 211. Acidité de titration
- (Oenologie) (Titratable acidity) Voir aussi : Acidité totale
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- 202. Acidification directe
- (Oenologie) Opération consistant à additionner de l'acide tartrique naturel au vin. Voir aussi : Acide tartrique, Acidification
| - 212. Acidité du moût
- (Oenologie) (Mostsäuregehalt) Constitué par la somme des acides titrables du vin.L'acidité des moûts est essentiellement constitué d'acide tartrique et d'acide malique. Synonyme : Acidité totale Voir aussi : ... suite
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- 203. Acidification indirecte
- (Oenologie) Opération consistant à ajouter des grappillons verts (raisins non mûrs) et à soufrer la vendange ce qui a pour conséquence de ralentir la fermentation malolactique tout en conservant l'acidité de la vendange. ... suite
| - 213. Acidité fixe
- (Oenologie) (Fixed acidity | Fixe säure | Acidez fija | Acidez fija) Différence entre l'acidité totale et l'acidité volatile.Se détermine par analyse.L’acidité fixe regroupe les acides organiques et les acides minéraux ... suite
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- 204. Acidification microbiologique
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition de levures (Saccharomyces). Voir aussi : ... suite
| - 214. Acidité réelle
- (Oenologie) (Effektivsäure, Wirklicher Säuregehalt | Acidez real | Acidez real) Les chimistes l'expriment par le pH.D'après le professeur Paul Jaulmes (1904-1993) , le pH des vins oscille entre 2,7 (vin très acide) et 3,9 ... suite
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- 205. Acidification par saccharomyces
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition de levures Saccharomyces. Voir aussi : ... suite
| - 215. Acidité totale
- (Oenologie) (Titrable acidity, Total acidity | Gesamtsäure | Acidez total | Acidez total) Somme des acides titrables du vin, c'est à dire l'addition de l'acidité fixe et de l'acidité volatile.Se calcule en g/L ... suite
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- 206. Acidification par traitement électromembranaire
- (Oenologie) Traitement effectué sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle (diminution du pH).Afin d'obtenir une diminution du pH par une méthode ... suite
| - 216. Acidité volatile
- (Oenologie) (Volatile acidity | Flüchtige säure | Acidez volátil | Acidez volátil) Constituée par les acides acétique, butyrique, formique et propionique et formée durant la fermentation alcoolique par les bactéries acétiques et ... suite
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- 207. Acidifier
- (Oenologie) (Acidify | Säuern | Acidificar) Voir aussi : Acidification
| - 217. Acidité Volatile Corrigée
- (Oenologie) Mesure de l'acidité volatile après correction des moûts (à l’aide d’acide tartrique). Voir aussi : Acide tartrique, Acidité volatile, Correction des vins
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- 208. Acidimètre
- (Oenologie) (Acidimeter | Säurebestimmungsapparat | Acidìmetro | Acidímetro) Instrument utilisé pour mesurer l'acidité totale des moûts ou vins.
| - 218. Acidocomplexolyse
- (Viticulture) Voir aussi : Podzolisation
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- 209. Acidimétrie
- (Oenologie) (Acidimetry | Acidìmetria) Mesure de l'acidité des vins.En France, s'effectue en mesurant la quantité d'acide sulfurique en g/L. Voir aussi : Acidité
| - 219. Acidolyse
- (Oenologie) (Acidolysis | Acidolysis) Destruction d'une substance chimique par l'action d'un acide. Voir aussi : Acide
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- 210. Acidité
- (Oenologie) (Acidity | Säuregrad | Acidez | Acidez) Un des constituant essentiel du vin.L'acidité détermine l'équilibre, la fraîcheur et la nervosité du vin. Trop acide, il est acerbe, vert, agressif, pas assez il est ... suite
| - 220. Acidomonas
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
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