- 161. Acide pélargonique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
| - 171. Acide succinique
- (Oenologie) (Succinic acid | Bernsteinsäure | Ácido succínico | Ácido succínico) Acide résultant de la fermentation alcoolique participant à la formation du goût dans le vin (puissance).Se caractérise par un goût amer et ... suite
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- 162. Acide quinique
- (Oenologie) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin. Composant de l'acide chlorogénique. Voir aussi : Acide phénol
| - 172. Acide sulfamique
- (Oenologie) (Sulfamic acid | Ácido sulfámico) Acide utilisé comme détergent pour détartrer et pour nettoyer la rouille.En association avec l'acide fluorhydrique pour la rénovation de l'acier inoxydable. Voir aussi : ... suite
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- 163. Acide racémique
- (Oenologie) (Racemic acid | Àcido racêmico | Ácido racémico) Acide organique issu de l'acide tartrique formé par le tartrate d'ammonium et le tartrate de sodium.Utilisé pour éliminer un excès de calcium dans les moûts et ... suite
| - 173. Acide sulfhydrique
- (Oenologie) (Schweflige säure | Àcido sulfìdrico | Ácido sulfhídrico) Voir aussi : Hydrogène sulfuré
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- 164. Acide rubéanique
- (Oenologie) Composant du ferrocyanure de potassium. Utilisé pour le traitement de la casse cuivrique. Voir aussi : Casse cuivrique
| - 174. Acide sulfureux
- (Oenologie) (Ácido sulfuroso | Ácido sulfuroso | Sulfurous acid) Solution aqueuse de l’anhydride sulfureux (H2SO3) utilisée dans la production du vin pour son effet antioxydant, antiseptique et pour ralentir la fermentation. ... suite
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- 165. Acide saccharique
- (Oenologie) Acide résultant de l'oxydation de l'amidon, du glucose, du lactose ou du saccharose.Se forme par une oxydation plus forte que l’acide gluconique.Peut exister à l'état de traces dans le vin. Synonyme : ... suite
| - 175. Acide sulfurique
- (Oenologie) (Sulphuric acid | Schwefeligsäure | Ácido sulfùrico) France.Unité de mesure de l'acidité totale et/ou volatile d'un vin. S'exprime en g/L.La réglementation européenne conseille de mesurer l'acidité ... suite
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- 166. Acide salicylique
- (Oenologie) (Salicylic acid | Salizylsäure | Àcido salicìlico | Ácido salicílico) Acide phénol de la famille des acides benzoïques présent en quantité infinitésimale dans les baies de raisin (polyphénol).Antiseptique autrefois ... suite
| - 176. Acide syringique
- (Oenologie) Acide phénol contenu dans la peau du raisin et caractéristique des vins rouges uniquement.Présent également dans le bois de chêne. Voir aussi : Acide phénol
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- 167. Acide shikimique
- (Oenologie) (Shikimic acid) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin en faible quantité, précurseur de l'indol. Lexique de la dégustation : Indol Voir aussi : Acide phénol
| - 177. Acide tanique
- (Oenologie) (Tannic acid | Gerbsäure | Ácido Tânico | Ácido tánico) Voir aussi : Tannin
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- 168. Acide silicique
- (Oenologie) Utilisé sous la forme d’un polymère pour former un gel de silice pour le collage des vins.Autorisé par la réglementation européenne des vins biologiques. Voir aussi : Gel de silice
| - 178. Acide tannique
- (Oenologie) Polyphénol de la famille des tanins présent dans les noix de galle issus d'un arbre (chêne en tonnellerie).L'acide tannique peut être précipité par l'albumine lors de la clarification du vin.Ne pas ... suite
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- 169. Acide sorbique
- (Oenologie) (Sorbinsäure | Ácido sórbico | Ácido sórbico) Additif utilisé comme antiseptique et antioxydant dans les vins blanc doux pour éviter les risques de seconde fermentation en bouteille notamment les vins avec des sucres ... suite
| - 179. Acide tartrique
- (Oenologie) (Tartaric acid | Weinsäure | Ácido tartárico | Ácido tartárico) Acide naturel du raisin, il est stable, résistant, présent dans une quantité allant de 5 à 7 g/L.L’acide tartrique peut être ajouté dans les moûts ou dans ... suite
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- 170. Acide stéarique
- (Oenologie) Acide gras saturé. Synonyme : Acide octadécanoïque
| - 180. Acide tartrique racémique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide racémique
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