- 101. Acide oléanolique
- (Oenologie) Contenu naturellement dans le raisin, cet acide permet le développement des bactéries anaérobiques.
| - 111. Acide para-coumarique
- (Oenologie) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol).S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des odeurs animales (Crotte ... suite
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- 102. Acide oléique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
| - 112. Acide parahydroxycinnamique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide para-coumarique
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- 103. Acide organique
- (Oenologie) (Organic acid | Organischesäure | Ácido orgânico | Ácido orgánico) Regroupe l'ensemble des acides naturellement présents dans le raisin (acide citrique, acide malique, acide tartrique...).
| - 113. Acide pectique
- (Oenologie) (Ácido péctico) Acide organique présent dans les raisins mûrs provenant de la transformation de la pectine.
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- 104. Acide ortho-hydroxybenzoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide salicylique
| - 114. Acide pentanedioïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide glutarique
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- 105. Acide oxaloacétique
- (Oenologie) Acide cétonique produit lors de la déshydrogénation de l'acide malique. Se combine avec l’anhydride sulfureux. Voir aussi : Acide malique, Anhydride sulfureux
| - 115. Acide pentanoïque
- (Oenologie) Acide gras supérieur apportant des arômes au vin. C'est un aldéhyde de la catégorie des monoacides alcools. Synonyme : Acide amylique, Acide méthyléthylacétique, Acide valérianique, Acide valérique Voir aussi ... suite
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- 106. Acide oxalyque
- (Oenologie) (Ácido oxàlico) Acide organique du vin présent dans le fer résultant de l'oxydation de l'acide dihydroxymaléique et de l’acide tartrique.Peut précipiter sous forme de calcium. Synonyme : Acide éthanedioïque ... suite
| - 116. Acide phosphorique
- (Oenologie) (Phosphoric acid | Phosphorsäure | Ácido fosfórico | Acido fosfórico) Présent naturellement dans le vin sous forme minérale et organique.Sa teneur peut augmenter lors des ajouts de phosphates à la vendange et provoquer ... suite
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- 107. Acide oxoacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide glyoxilique
| - 117. Acide phytique
- (Oenologie) (Phytic acid | Phytinsäure | Ácido fítico | Acido fitico) Utilisé pour déferrer les vins rouges.Le ferrocyanure de potassium étant utilisé pour les blancs et les rosés. Synonyme : Acide myo-inositol hexaphosphorique ... suite
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- 108. Acide palmitique
- (Oenologie) Acide gras saturé. Synonyme : Acide hexadécanoïque Voir aussi : Acide gras saturé
| - 118. Acide phénol
- (Oenologie) (Ácido fenol) Composés phénoliques issus principalement du raisin et jouant un rôle dans la formation des arômes et la fermentation alcoolique.Existe à l'état de traces dans le vin sous forme de différents acides : ... suite
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- 109. Acide palmitoléique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
| - 119. Acide phénolique
- (Oenologie) (Phenolic acid | Ácido fenólico) Voir aussi : Acide phénol
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- 110. Acide pantothénique
- (Oenologie) (Pantothenic acid | Pantothensäure | Ácido pantotênico | Ácido pantoténico) Nom scientifique de la vitamine B5. C'est une composante du vin permettant le développement des levures que l'on peut retrouver en faible ... suite
| - 120. Acide polygalacturonique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pectique
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