- 161. Acide éthylacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide butanoïque
| - 171. Acidification directe
- (Oenologie) Opération consistant à additionner de l'acide tartrique naturel au vin. Voir aussi : Acide tartrique, Acidification
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- 162. acide éthylacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide butyrique
| - 172. Acidification indirecte
- (Oenologie) Opération consistant à ajouter des grappillons verts (raisins non mûrs) et à soufrer la vendange ce qui a pour conséquence de ralentir la fermentation malolactique tout en conservant l'acidité de la vendange. ... suite
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- 163. Acide éthylformique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide propionique
| - 173. Acidification microbiologique
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition de levures (Saccharomyces). Voir aussi : ... suite
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- 164. Acide éthylmalique
- (Oenologie) Ester neutre de l'acide malique.
| - 174. Acidification par saccharomyces
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition de levures Saccharomyces. Voir aussi : ... suite
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- 165. Acide éthyltartrique
- (Oenologie) Ester acide résultant du contact de l'acide tartrique avec de l'alcool.
| - 175. Acidification par traitement électromembranaire
- (Oenologie) Traitement effectué sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle (diminution du pH).Afin d'obtenir une diminution du pH par une méthode ... suite
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- 166. Acides humiques
- (Viticulture) Constituant de l’humus de couleur brun foncé à noir issu de la décomposition des débris végétaux (bois, plante, …) pouvant se lier avec d’autre corps notamment l’argile. Voir aussi : Argile
| - 176. Acidifier
- (Oenologie) (Acidify | Säuern | Acidificar) Voir aussi : Acidification
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- 167. Acidifiable
- (Oenologie) Que l'on peut transformer en acide.
| - 177. Acidimètre
- (Oenologie) (Acidimeter | Säurebestimmungsapparat | Acidìmetro | Acidímetro) Instrument utilisé pour mesurer l'acidité totale des moûts ou vins.
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- 168. Acidifiant
- (Oenologie) Qui permet d'acidifier.
| - 178. Acidimétrie
- (Oenologie) (Acidimetry | Acidìmetria) Mesure de l'acidité des vins.En France, s'effectue en mesurant la quantité d'acide sulfurique en g/L. Voir aussi : Acidité
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- 169. Acidification
- (Oenologie) (Acidification | Säuerung, Säurenzusatz | Acidificação | Acidificación) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin ... suite
| - 179. Acidité
- (Oenologie) (Acidity | Säuregrad | Acidez | Acidez) Un des constituant essentiel du vin.L'acidité détermine l'équilibre, la fraîcheur et la nervosité du vin. Trop acide, il est acerbe, vert, agressif, pas assez il est ... suite
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- 170. Acidification chimique
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition d'acides organiques ... suite
| - 180. Acidité de titration
- (Oenologie) (Titratable acidity) Voir aussi : Acidité totale
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