- 121. Acide propanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide propionique, Acide pyruvique
| - 131. Acide quinique
- (Oenologie) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin. Composant de l'acide chlorogénique. Voir aussi : Acide phénol
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- 122. Acide propion
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pyruvique
| - 132. Acide racémique
- (Oenologie) (Racemic acid | Àcido racêmico | Ácido racémico) Acide organique issu de l'acide tartrique formé par le tartrate d'ammonium et le tartrate de sodium.Utilisé pour éliminer un excès de calcium dans les moûts et ... suite
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- 123. Acide propionique
- (Oenologie) (Propionic acid | Propionsäure | Ácido propiónico | Ácido propiónico) Composant de l’acidité volatile avec les acides acétique et butyrique notamment.Dérivé de l'acide pyruvique produisant des arômes de chou aigre. ... suite
| - 133. Acide rubéanique
- (Oenologie) Composant du ferrocyanure de potassium. Utilisé pour le traitement de la casse cuivrique. Voir aussi : Casse cuivrique
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- 124. Acide prussique
- (Oenologie) (Prussic acid | Blausäure | Ácido prússico | Ácido prùsico) Voir aussi : Acide cyanhydrique
| - 134. Acide saccharique
- (Oenologie) Acide résultant de l'oxydation de l'amidon, du glucose, du lactose ou du saccharose.Se forme par une oxydation plus forte que l’acide gluconique.Peut exister à l'état de traces dans le vin. Synonyme : ... suite
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- 125. Acide ptéroyl-glutamique
- (Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroyl- glutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
| - 135. Acide salicylique
- (Oenologie) (Salicylic acid | Salizylsäure | Àcido salicìlico | Ácido salicílico) Acide phénol de la famille des acides benzoïques présent en quantité infinitésimale dans les baies de raisin (polyphénol).Antiseptique autrefois ... suite
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- 126. Acide ptéroylglutamique
- (Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroylglutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
| - 136. Acide shikimique
- (Oenologie) (Shikimic acid) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin en faible quantité, précurseur de l'indol. Lexique de la dégustation : Indol Voir aussi : Acide phénol
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- 127. Acide pyroligneux
- (Oenologie) (Pyroligneous acid | Pyroligneous säure | Àcido pyroligneous | Àcido pyroligneous) Produit de la distillation du bois. Voir aussi : Acide acétique
| - 137. Acide silicique
- (Oenologie) Utilisé sous la forme d’un polymère pour former un gel de silice pour le collage des vins.Autorisé par la réglementation européenne des vins biologiques. Voir aussi : Gel de silice
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- 128. Acide pyruvique
- (Oenologie) (Pyruvic acid | Brenztraubensäure | Ácido pirúvico | Ácido pirùvico) Acide gras résultant de la dégradation du glucose par des enzymes grâce à l'oxydation des esters phosphoriques qui est le point de départ de la ... suite
| - 138. Acide sorbique
- (Oenologie) (Sorbinsäure | Ácido sórbico | Ácido sórbico) Additif utilisé comme antiseptique et antioxydant dans les vins blanc doux pour éviter les risques de seconde fermentation en bouteille notamment les vins avec des sucres ... suite
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- 129. acide pélargique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
| - 139. Acide stéarique
- (Oenologie) Acide gras saturé. Synonyme : Acide octadécanoïque
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- 130. Acide pélargonique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
| - 140. Acide succinique
- (Oenologie) (Succinic acid | Bernsteinsäure | Ácido succínico | Ácido succínico) Acide résultant de la fermentation alcoolique participant à la formation du goût dans le vin (puissance).Se caractérise par un goût amer et ... suite
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